AGUARDIENTE AMARILLO DE MANZANARES

 

ANTES DE LEER ESTA HISTORIA UBIQUESE EN UN LUGRA TRANQUILO. PREFERIBLEMENTE MIRANDO HACIA LAS MONTAÑAS, SIRVASE UNO DOBLE Y PONGA UN BAMBUCO DE ESOS QUE TE LLEGAN AL ALMA

HISTORIA

Corría el año 1885 en manzanares, un maravilloso pueblo escondido entre las montañas de Colombia, los campesinos recogían los frutos, criaban el ganado, extraían el oro y por supuesto, producían el licor en sus propias fincas ¨no era tan buena idea caminar por varias horas hasta el pueblo por unos buenos traguitos¨

Cada finca tenia su propia chichería y su propio licor de caña pero había una  que sobresalía ante las demás y la de que todo el pueblo hablaba. La de Don Camilo Jiménez. mas que una chicha era un aguardiente muy especial.

La Industria Licorera de Caldas escucho que allí se comenzó a producir lo que llamaban ¨El mejor aguardiente del mundo¨ por lo que encomendó a Juan de Dios Echeverry una importante misión que cambiara la historia de manzanares y de la industria licorera de caldas para siempre.

Juan de Dios viaja a manzanares donde conoció a Don Camilo y su formula secreta para luego fundar el zacatín en el que comenzó a producir este exquisito licor. producido con la mejor caña gorobeta, anís sembrado en el cerro Guadalupe y agua pura extraída en el nacimiento del rio Santo Domingo era dorado como el sol y brillaba como el oro, ante los ojos que estaban a punto de tomarlo.

A lomo de mula, bajaban toneles de roble llenos de oro liquido por las empinas faldas de este maravilloso pueblo, cuando llovía los caminos se llenaban de lodo, pero no era un obstáculo para quienes querían tomarse un traguito situación que dio origen a la frese de los manzanareños hicieron suya... ¨de culos pal estanque¨

Se dice que este elixir dorado, aun tiene en sus sutiles notas  el alma de sus creadores. El sabor de la tierra que lo vio nacer y las miles de historias que aun se cuentan en los caminos de herradura.

                                             Tómese uno y sienta el oro por sus venas    

ALAMBIQUES

Según el cronista José Antonio Benites, la industria del aguardiente nació entre 1784 y 1787, En esta época, el productor pagaba un impuesto por botija producida. Incluso, la mayor parte de los ingresos públicos provenían de los ramos de aguardientes y tabacos. Con la desaparición del dominio de la Corona Española, se abolieron los estancos de aguardiente, situación que hizo que particulares empezaran a producir el licor con un sistema de alambiques y de forma artesanal.

DATOS CURIOSOS 

• Según la tradición fue tal la fama de este aguardiente y la necesidad de tomar una copa, que le pusieron el termino ¨onces¨ Alas once letras del aguardiente. Para así escaparse con sus amigos a tomar las onces
• Cuentan que este aguardiente amarillo al tomar un trago les daba el perrenque para seguir el camino largo. a los arrieros de aquel entonces...
• con el pasar del tiempo este aguardiente amarillo comenzó a reemplazar la chicha indígena, y fue así como se convirtió en una bebida nacional y representante 
• La palabra ¨Guaro¨ viene de quechua warapu guarapo Que significa ¨jugo de caña a medio madurar¨

RITUAL AGUARDIENTE AMARILLO

• paso 1: sal
• paso 2: limón
• paso 3: Aguardiente amarillo

EVOLUCION DEL AGUARDIENTE AMARILLO

La primera marca de aguardiente conocida en Colombia se llamo amarillo de manzanares, era producida en manzanares, caldas. Era amarillo porque se producía artesanalmente, por lo que en ese proceso el liquido no alcanzaba la pureza para ser blanco al final.

En una siguiente:

Coctel aguardiente amarillo en su anterior presentación

En su nueva presentación:

En su nueva presentación desde su tapa de pie a cabeza es una botella nueva, en su tapa presenta un lacre, color verde que representa la reserva natural de la industria licorera de caldas, una etiqueta que cuenta su historia una etiqueta estampada en la botella. En esta ocasión con menos grados de alcohol se redujo de 32% a 24% grados alcohol 

Coctel aguardiente amarillo en su nueva presentación

¨No olviden probar el suyo¨

 SEBASTIAN RIVERA